在法國吃的Moule，英文是Mussel，中文叫淡菜。
週末在廚房忙著做生平第一次自己揉麵團的甜甜圈時，滿手麵糊，某人傳來簡訊說「又」買了我喜歡吃的新鮮French Blue Mussel（法國藍貝）。
啊！不是你最喜歡吃的嗎？
在法國時，我們幾乎餐餐吃油封鴨和Mussel，所以回香港後只能喝西北風。
當初某人旅行法國的願望之一，就是「吃」：非得吃到最好吃的油封鴨和Mussel。
即使我們餐餐重覆吃相同的料理，卻每天換餐廳。
我們一致認為最美味的Moule champenoise（香檳淡菜），是在Reims（漢斯）的Le Grand Café。由於醬汁實在太美味了，那餐也破了我吃法國麵包的記錄，我一個人至少續了超過十次麵包。
吃到後來，某人極力阻止我，威嚇我他吃不下麵包了（其實從頭到尾他也不過才幫忙吃了幾塊），如果再續，我必須一個人解決，若沒把握吃完，他不幫我叫服務生。我放話說沒吃飽心情會不好，走路走不了。
於是，他一路邊看我吃，邊要我節制點。吃到後來，不用我們主動找服務生，只要我的麵包籃一見底，即使最後一塊麵包還在嘴裡沒消化，美女服務生連問都不問，立馬補上！
某人覺得我吃麵包吃得太誇張，邊笑邊調侃我：「妳吃太多啦，這樣會破壞亞洲人形象（我：？？）人家會以為亞洲人都很窮吃不飽，所以連麵包都吃成這樣……」
「可是我真的很喜歡吃麵包呀！原本我心中美國San Francisco的第一名麵包，現在已經被取代了！」
就這樣，我狂吃超過十盤法國麵包的事績，在我走後，也許如某人所說，將在漢斯這間只有本地人才來的餐廳惡名昭彰地傳開。
p 這設計真聰明！鍋蓋掀開，可以拿來丟吃剩的殼
p 在Reims這間餐廳吃的Mussel新鮮肥美，一次一個人可以吃完這麼一大鍋。
p 要吃Mussel，一定要來漢斯這間餐廳！
p 這是網路很多人推薦的連鎖餐廳Léon de Bruxelles。但我覺得若你吃過更好吃的，會覺得這間只是一般般。
相比之下，Leon的Mussel看起來就像營養不良，完全比不上漢斯的美味呀！
p Léon de Bruxelles在巴黎街頭隨處可見，我們還分別點了不同口味的Mussel，
可是我們一致認為味道不夠好。要我給評價的話，我只會說它就是快餐廳的口味吧！只吃過一次就沒再去了。
p 吃過那麼多餐的Moules，還是在Reims這間最得我心！
p 在Reims讓我一餐吃超過十盤的美味麵包
p 吃到見底、嘴巴那最後一塊麵包都還沒吞下，馬上就有服務生再送上熱呼呼的麵包
p 法國蝸牛也超好吃！
上週末就在家裡複製巴黎時的餐桌風景，另外在超市買了來自法國新鮮的勃根地蝸牛，蝸牛已用Parsley（巴西利）、大蒜、奶油調味好，直接放進烤箱就行了。
Mussel台灣叫淡菜，許多常見的法式料理其實作法都不難，法國飲食大量運用橄欖油、大蒜、瓜果、甜椒、海鮮、穀類或香草植物和適量的葡萄酒烹調，只要常備這些食材，很多人都喜歡的「白酒淡菜」只要短短十幾分鐘就能鮮美上桌。
法國人的日常飲食習慣實在說也說不盡。簡單、烹調技術和對食材的了解都是關鍵。最近下廚的感想是，我常做夢，夢想如果自己年輕時早點接觸料理，或許會有衝動跑到巴黎藍帶廚藝學院研習。（我印象中只記得國中家政課測驗就只「考」過煎荷包蛋，然後分組做酸辣湯）
要做《Moules Marinières》（法文。白酒淡菜）其實只有兩個重點：
✓ 絕對新鮮的French Blue Mussel（法國藍貝）
→ 這道法國菜，已在小小香港廚房實驗過三次。之前買過一次也是唯一一次冷凍的法國藍貝，口感、味道實在差太遠，建議如果下定決心要做這道菜了，就大方掏空錢包吧，大不了月底再勒緊褲帶。只是不論再新鮮的Mussel，還是沒有法國當地的肥美香甜。（蝸牛也是。這兩樣生鮮一空運到港，彷彿暈機了一樣，吐到縮水不少。但鮮度還是保持的不錯。）
✓ Chardonnay白酒（必須是Dry，不可用Sweet or Senmi Sweet）
＊這裡的Dry不是乾的意思，指的是酒中含糖份低。
→ Chardonnay酸度、甜度平衡，味道與價位都平易近人。一般用來搭配海鮮、雞肉、白醬義大利麵，也適合用來搭配日式料理與泰式料理。
【白酒淡菜Moules Marinieres Recipe (French mussels in white wine sauce)】
份量│1-2 人份
食材
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Moules（淡菜、貽貝）：1公斤
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Chardonnay白酒：1/3 - 1/2瓶
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洋蔥：1/2 - 1顆，切片
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大蒜：8瓣，切片
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Parsley（巴西里）：適量 → 我家當天只剩羅勒，便丟了羅勒進去
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海蝦：適量 ＊有加蝦子的那次，湯汁特別鮮美，建議大家可以放些蝦讓味道更好
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奶油：適量
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月桂葉：4-5 葉
做法
1. 洗淨Moules，將殘藻絲拉出來剪掉，否則會影響口感。
→ 我家凡是貝殼類食材都會用刷子刷淨外殼
2. 橄欖油熱鍋後，爆香蒜片、洋蔥。
3. 再倒入白酒翻炒幾下，然後蓋鍋燜一會。
4. 放入Moules，加入奶油、月桂葉、Parsley，再翻炒幾下，蓋鍋。
5. 掀蓋，Moules全開後，即可上桌。
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