SYLSYL 瀟瀟生活誌

「我們家只有鍋，沒有菜。」

上週末，我在一天內買了太多食器廚具。趁著先生應酬微醺回家，我立馬衝下樓去接他，一五一十地「自爆」我又買了哪些東西。他帶著不知道是三分醒、還是三分醉的酒意對我說：「老婆，我們家只有鍋，沒有菜......」

然後我們在電梯裡捧腹大笑。

我想，當時若有人剛好看到電梯監視器，應該會認為在電梯裡莫名其妙笑彎腰的這兩個人是瘋子。

「我們家只有鍋，沒有菜。」這句話還蠻寫實的呀！一般來說，我只有週末上街市（台灣：傳統菜市場），平日晚餐喜歡速戰速決，除非心血來潮，不然只有兩個人的小家庭，光是備料、洗碗盤，廚房這一進一出，至少三小時，想到就卻步。（→ 果然又是三分鐘熱度）

因為家裡這個人瘋狂喜歡吃海鮮，所以週末餐桌就算沒大魚大肉，也一定是滿桌海味。另個理由是，只要海鮮夠新鮮，絕對是廚房新手最易上手、最不易失敗，也最易引出食物鮮甜的料理技法，運用家庭爐火就能做出六星級餐廳的美味料理啊！

其實這道本來應該是《港式芝士（Cheese）焗龍蝦伊麵》，是香港餐廳常見的港式料理。一般酒樓都是用龍蝦當主料，這天上街市剛好看到大海蝦，某人連問都沒問我，就順手叫了一斤海蝦。材料隨手可得，烹調時間短，墊底的伊麵吸收了蝦的鮮甜、Cheese的奶味，香氣十足，又是道可以嚇唬人的新手料理呀。

【港式芝士（Cheese）大蝦伊麵】

份量│兩人份

　食材　　

• 海蝦：1斤

→ 1斤約有20多隻蝦，不想吃太多蝦的話，兩人份應該半斤也夠了。

• 伊麵：可用台灣意麵代替
• Cheese（起司、芝士）：適量

→ 我是用三明治的Cheese片，一口氣五片全下。Cheese若下的不夠多，奶味會太淡。

• 奶油：1小匙

    調味料　　

• 蒜頭：5瓣。切片
• 雞高湯：250ml
• 月桂葉：3片

→ 可有可無。當天放了4片，某人說味道太重。我個人覺得還好。

• 太白粉：適量，和水做勾芡用。

→ 港式料理是用粟米粉，就是玉米粉，西式料理也多使用。

• 橄欖油：適量
• 白酒：1匙。若無，可用米酒替代。（當天我用的是米酒）
• 黑胡椒粉：適量

→ 因為覺得味道夠了，當天沒放。若喜歡味道層次多一點，可自行斟酌。

p香港伊麵的真面目其實讓我有些驚訝

p香港伊麵又叫意麵，是一種油炸過的麵。

     作法  

1. 蝦洗淨，剪去觸鬚，同時剪開蝦背去腸泥。若有時間可再把腳剪掉。

＊綜合網路食譜意見：可將蝦背開深點，讓蝦更容易入味，吃的時候也好剝殼。

2. 將伊麵放入滾水中，迅速燙軟後便撈起瀝水備用。

＊煮太久連麵心都軟了會不好吃

3. 熱油鍋，中火， 爆香蒜片。放入月桂葉、鮮蝦，煎到七分熟。

4. 續用原鍋，加入奶油拌炒一下，接著倒入雞高湯炒勻。

5. 待鍋裡醬汁沸騰、蝦也煮熟後，把蝦撈起，汁留鍋中。

6. 加入起司片，邊煮邊攪拌至起司融化，放入伊麵（覺得太鹹可混些熱水），再加太白粉水勾芡。

7. 麵吸收醬汁後可撈起擺盤，最後放上鮮蝦，淋上鍋底湯汁。完成！

雞高湯和Cheese已經夠鹹也夠味了，不需再另外加鹽調味。個人覺得，伊麵一定要吸進湯汁，又不能過軟，這道無難度的港式芝士龍蝦伊麵才算成功。（它的唯一難度，就是要控制好麵本身的軟硬度吧。）

只要走趟市場，買到活蹦亂跳的海鮮；這一鍋，大蝦滲出的鮮甜，起司融化後的奶味，都被麵吸飽了，港式風味就在嘴裡啊！