SYLSYL 瀟瀟生活誌

不曉得這是否也是一種強迫症。

很喜歡記錄料理初學者「什麼都不會」的食作練習。雖然這裡沒有豐富的經驗和心得，但我開始迷戀每日餐桌的變化，或簡或繁，尤其在上桌前試吃的那一剎那，「不錯嘛，很好吃耶！」都能讓人有幸福或驚喜。

這裡沒什麼料理要點，只有穿梭於廚房與餐桌間的美好時光，也因此，廚房裡的大小事都變得有意義。

我對這道冷盤的喜愛程度，大概僅次於白酒蛤蜊義大利麵。（一看就知道我有個台灣胃）

義大利人熱愛生菜沙拉，會將剛起鍋的義大利麵與生菜、醬汁拌勻食用，變成不冷不熱的「溫沙拉」，適合在寒冷的冬天食用。

這道《鮮蝦蝴蝶麵沙拉》沒什麼難度，唯一要有的心理準備是「罰站」。

不誇張，我做完這道菜，餐後就把碗盤丟著，跑回房間午睡了幾小時才醒來，睡醒仍覺得我的小腿快抽筋！

這是有次上網看食譜，發現國外料理高手都把這道沙拉做的好漂亮喔！基於不好吃沒關係，看起來一定要賞心悅目的新手料理準則，某天開了冰箱清點，發現我家只有綠花椰菜（broccoli）→ 我非常熱愛花椰菜，不論白花、綠花我都愛。即使我家冰箱空無一物什麼都沒有，也一定會有朵花（椰菜），躺在冰箱深處......

這道沙拉的食材完全依照我自己喜歡的口味所設定：我喜歡玉米粒的鮮甜及脆嫩口感；蛋黃和蛋白切碎粒後，我覺得和馬鈴薯泥很搭。

對於馬鈴薯泥，我有著無可救藥的喜愛與偏執。我吃過最美味的馬鈴薯泥，是自大學以來到現在，每回台灣必造訪台北中山捷運站旁某家賣純手工餅乾的咖啡廳，點它的隱藏版菜單「馬鈴薯泥Bagel（貝果）」。

由於不在menu上，之前曾有服務生跟我說沒有這樣產品，要我點其他藍苺貝果、醺雞肉火腿貝果......。我苦苦哀求半天，還動之以情「我專程從香港回來吃你們的馬鈴薯泥Bagel，我知道meun沒有，但我以前真的吃過......拜託求求你......」

老闆娘在旁邊剛好聽到，對服務生說「這是老客人」「馬鈴薯泥Bagel是只有妳才有唷！平時我們不做的。」我馬上甜言蜜語「那我每兩三個月就要來回味一次，妳都要做給我吃喔！」

其實老闆娘認人能力很強，仍記得大學時我們每次一來都好幾個女生，嘰嘰喳喳地，有時不自覺笑的超大聲，她都會過來請我們小聲一點，提醒次數過多，還會直接做手勢把食指放在唇邊，我們立刻收斂。

所以一直很想做出這讓我念念不忘的味道呀！這是三個月前試做的沙拉（之後沒再做，是因為我實在害怕在廚房對著爐台站到腳痠，因為光是處理蛋碎，就花了我快半小時，我是土法煉鋼先切丁，接著用刀子經過無數次十字交錯切碎的過程才完成。有沒有人可以教我迅速省力一點的作法呀？！）

嚐過之後才發現，這道沙拉的醬汁簡直是藝術家的神來之筆，有時或許可以省略，但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。

【輕食料理：鮮蝦蝴蝶麵沙拉】

份量│兩人份

   食材   

• 鮮蝦：半斤
• 蝴蝶麵：適量
• 綠花椰菜（broccoli）：1/3 顆，切丁
• 馬鈴薯：2 個，切丁
• 胡蘿蔔：1/2 條，切丁
• 玉米粒：半罐
• 雞蛋：3 顆，切丁
• 洋蔥：1/2 顆，切絲

→ 我是根據配色調整比例，因為綠色和橘色（胡蘿蔔）過多的話會太搶眼，做菜時的顏色搭配我主要以自己看的舒服為準，不會以一次清光食材為考量。

  調味料  

• 海鹽：適量
• 義大利辛香料

→ 這是朋友從義大利帶回的香料。若無，可自己加「羅勒、風乾油漬蕃茄、辣椒、黑橄欖......」等調味

• 橄欖油：適量
• 蛋黃醬：適量（這就是那神來一筆呀！）
• 起司粉：適量
• 奶油：適量
• 黑胡椒：適量

  作法  

1. 鮮蝦洗淨撥殼去腸泥，在背部稍劃一刀後備用。

2. 熟配料：胡蘿蔔、馬鈴薯以熱水加鹽燙熟。快熟前，放入切小朵的綠花椰菜，一起燙熟後撈出瀝乾。

＊花椰菜煮太久，口感會太爛。

3. 水煮蛋：到底是水滾後才放入生雞蛋（水滾法）？還是水和生雞蛋同時加熱（燜煮法）？網路並無標準答案。

《水滾法》我個人經驗是，在滾開的水中放入生雞蛋，很容易讓雞蛋瞬間破裂流出蛋白。蛋在翻滾中破殼的機率超高！

《悶煮法》鍋子裝水淹過雞蛋數公分高，中火煮滾一分鐘後，熄火蓋著燜幾分鐘。（想吃幾分熟蛋黃的蛋，與燜的時間長短有關）

4. 洋蔥炒蝦 + 蒸玉米粒：熱鍋後放奶油，油熱後放入洋蔥爆香，再放入鮮蝦拌炒；依個人喜好加入海鹽、黑胡椒調味。同時間，可用電鍋蒸熱玉米粒，外鍋半碗水即可。

5. 煮蝴蝶麵：水滾加海鹽，麵煮至保有麵心咬勁。撈起後滴些橄欖油輕拌（防止沾黏），濾出多餘水份後放涼。

＊網路有人分享煮好的義大利麵要過冷水，才能保有Q彈的口感。但我看youtube上的義大利人教學影片，說過冷水這動作會使麵變軟，而且會沖走麵的味道與養份。

6. 蛋碎：這是我覺得最辛苦的一道工。去殼後，我土法煉鋼大概花了20多分鐘拿刀不停劃十字，想辦法切碎這三顆蛋。

7. 綜合拌勻：將5蝴蝶麵拌入大碗中，加入蛋黃醬、辛香料，同時將2、3、4、6的配料放入大碗中拌勻。

8. 最後倒入小盤，再灑上起司粉即完成！

義大利麵也可以做沙拉，清爽無負擔，還有飽足感。而且馬鈴薯和蛋碎沙沙的口感，加上爽脆的玉米粒，真是絕配呀！